عطر برنج چیست؟

معطر بودن برنج یکی از مزیت مهم برنج با کیفیت است، به همین دلیل هر چه بوی برنج بهتر باشد، فروش بهتری نیز خواهد داشت؛ مانند هر ماده غذایی، دانه‌های برنج نیز دارای عطر و بو هستند؛ اما بوی برنج یکی از نوسالژیک‌ترین عطر خوراکی‌هاست. برنج شمال یکی از بهترین نوع برنج‌های معطر و خوش‌بوی ایرانی است.

عوامل تاثیرگذار بر عطر و بوی برنج

اکثر کشاورزان نوع برنج معطر را در شمال کشور کشت می‌کنند. عوامل مختلفی در معطر شدن برنج دخیل هستند که به طور مستقیم بر روی کیفیت برنج هم تاثیر می‌گذارند. از جمله این عوامل می‌توان به موارد زیر را اشاره کرد:

خاک محل کاشت برنج: خاک مرغوب، از مهمترین عواملی است که تاثیر مستقیمی بر روی کیفیت و عطر برنج دارد. هر چه بیشتر خاک حاصل‌خیز باشد، برنج به خوبی در آن رشد می‌کند و کشاورزان نیز برنج معطر برداشت می‌کنند.

درجه حرارت هوا: کیفیت برنج به میزان درجه حرارت و دمای هوا وابستگی دارد؛ به خصوص که این موضوع هنگام گلدهی و پر شدن دانه، از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. بنابرین باید به بازه زمانی یا فصلی کشت برنج توجه شود.

تغذیه گیاه: نیتروژن یکی از کودهای است که سبب بهبود کیفیت برنج می‌شود. از دیگر کودهای مهم که تاثیر فوق‌العاده‌ای بر روی کیفیت عطر برنج می‌گذارد، کود پتاسیم است؛ پتاسیم باعث سفیدتر شدن برنج و معطر بودن آن می‌شود.

رطوبت و آب: میزان آب و مهیا بودن شرایط جوی، یکی دیگر از عامل برنج عطری است. همان‌طور که اشاره شد، زمان کشت برنج بسیار مهم است، به همین دلیل کیفیت برنج کشت اول تابستان و برنج کشت دوم پاییزه متفاوت است.

با توجه به عوامل تاثیرگذار در عطر و بوی برنج، برای بهترین برنج عطری می‌توان از برنجی نام برد، که از خانواده طارم محلی بوده، و در زمان پاییز کشت شده است؛ برنج کشت دوم عطری شمالی از بهترین برنج ایرانی معطر محسوب می‌شود.

منبع: برنج اول

مراحل تولید برنج

برنجی که به دست مصرف‌کنندگان می‌رسد، مراحل مختلفی را پشت سر گذاشته است، یکی از مهم‌ترین مراحل آن مرحله تولید برنج قابل پخت از برنج برداشت‌شده از مزارع است که در طی چند قسمت انجام می‌شود. برداشت برنج دیگر به‌مانند سال‌های نه‌چندان دور، بادرو توسط افراد انجام نمی‌گیرد و دستگاه‌های کمباین جدید عملیات درو و جدا کردن دانه‌های برنج از گیاه را انجام می‌دهند. در انتها نیز دانه‌های برنج را می‌توان با قرار دادن گونی‌ها در زیر مخزن، از آن دریافت کرد. اما پس‌ازآن، کیسه‌های برنج به کارخانه‌های شالی‌کوبی منتقل می‌شوند تا پس از انجام یکسری فرآیند، آماده‌ی مصرف شوند. از مهم‌ترین مراحل تولید برنج می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

✓خشک کردن برنج یا شالی‌ها

در مرحله اول برنج‌ها را از مزرعه به کارخانه شالیکوبی منتقل می‌کنند تا فرایند خشک شدن روی آن‌ها انجام شود، در این مرحله رطوبت برنج‌ها حدود 15 درصد است که پس از قرار گرفتن در دستگاه به 8 درصد کاهش پیدا می‌کند. معمولاً ظرفیت خشک‌کن‌ها نزدیک به 5 تن است و سه تا چهار روز زمان نیاز است تا برنج‌ها به‌طور تدریجی خشک شوند. پس از خشک شدن برنج‌ها، چند ساعت یا یکی دو روزبه آن‌ها استراحت داده می‌شود تا خنک شده و سپس برای مرحله بعد آماده شوند.

✓الک کردن برنج

در مرحله بعد نیاز به الک کردن برنج‌ها است، با این کار گردوخاک یا ساقه‌های شالی گرفته می‌شود و برنج‌ها به‌صورت یکدست و مرغوب درمی‌آیند. این دستگاه دارای مکش قوی است و می‌توانند ناخالصی، گردوغبار یا مواد اضافی را به‌خوبی جدا کند، این کار باعث می‌شود برنج‌ها برای انتقال به مرحله بعد آماده شوند.

✓جداسازی سنگ‌ها یا سنگیری برنج

یکی دیگر از مراحل تولید برنج مرحله پاک‌سازی است، طی این مرحله با استفاده از دستگاه‌های مخصوص سنگ‌های ریزی که در درون برنج قرار دارند جدا می‌شوند، این مرحله باعث جداسازی کامل ذرات خارجی با اندازه‌های مختلف می‌شود؛ پس از پاک‌سازی کامل برنج یا شالی‌ها آن‌ها را آماده انتقال به دستگاه پوست‌کن می‌کنند.

✓پوست‌گیری برنج

بعد از مراحل تولید برنج مقدماتی، نوبت به پوست‌گیری برنج با استفاده از دستگاه‌های مخصوص می‌شود، پوست روی برنج که شلتوک نام دارد توسط دستگاه‌های مخصوصی از آن جدا می‌شود. تا اینجای کار، شلتوک‌های برنج تبدیل به دانه‌های برنج قابل‌مصرف می‌شوند. بااین‌حال برای ارائه‌ی برنج به بازار و تجاری‌سازی آن، مراحل دیگری نیز برای بالا بردن مرغوبیت و خلوص برنج، انجام می‌گیرد.

✓سفید کردن برنج

در این مرحله لایه‌ی دوم برنج که سبوس نام دارد جدا می‌شود، در برنج قهوه‌ای فقط قسمتی از این لایه برداشته می‌شود ولی در برنج سفید تمام آن از روی دانه‌ها تراش داده می‌شوند. توجه داشته باشید که برداشتن سبوس برنج برای مصارف دام و طیور با آماده‌سازی آن را برای مصارف انسانی با یکدیگر تفاوت دارد.

✓استفاده از دستگاه پولیشر

این دستگاه هرگونه سبوس روی دانه‌ها را از بین می‌برد دستگاه پولیشر یک سیستم خنک‌کننده است که به کمک آب‌کار می‌کند و باعث حفظ دمای دستگاه می‌شود.

✓الک برنج

از مهم‌ترین مراحل تولید برنج استفاده از الک است، دستگاه الک برنج یک دستگاه دوطبقه است، در طبقه بالا که خود 3 طبقه دارد کار جداسازی انواع برنج و دانه‌های شکسته از دانه‌های سالم انجام می‌شود.

دانه‌های شکسته در سه دسته‌بندی مختلف جدا می‌شوند، این سه دسته شامل نیم دانه‌درشت یا لاشه، نیم دانه متوسطه و نیم دانه‌ریز است. طبقه دوم قلوه گیر است، قلوه به دانه‌هایی از برنج گفته می‌شود که گاهی در برنج یافت می‌شوند و هنگام پخت سفت شده و به دلیل به وجود آوردن چسبندگی، باعث ایجاد حس نامطلوبی می‌شود.

✓انبار

پس از طی مراحل ذکرشده نوبت به انبار کردن و نگهداری برنج می‌رسد، در این مرحله برنج در گونی‌های 50 کیلویی ریخته و برای حدود 2 ماه آن را در انبار نگهداری می‌کنند. این مرحله باعث می‌شود رطوبت دانه‌های برنج بالا رفته و برای پخت آماده شود؛ اگر این مرحله انجام نشود باعث می‌شود برنج خوشپخت نباشد. این مرحله نیز یکی دیگر از ضروری‌ترین مراحل تولید برنج است..

منبع: سایت ست پلت

✓مراحل کاشت برنج چیست؟

اولین مرحله برای بهره‌برداری برنج مرحله کاشت است، در این مرحله شالیکاران با انتخاب بهترین بذر، اقدام به کاشت برنج می‌کنند. جهت کاشت برنج پربار و باکیفیت، مراحل مختلفی انجام می‌شود که رعایت اصول و قوانین مهم برای به عمل آمدن آن بسیار لازم و ضروری است. تمامی مراحل کاشت برنج به‌صورت مراحل زیر انجام می‌شود که در ادامه به تشریح هر یک خواهیم پرداخت.

✓جوانه‌دار کردن بذرهای برنج

✓آماده کردن زمین خزانه و زمین اصلی برای کاشت برنج

✓مرحله کاشت بذرهای جوانه دار درون خزانه

✓انتقال نشاء از خزانه به زمین اصلی

✓کاشت نشاءها در زمین اصلی

✓جوانه‌دار کردن بذرهای برنج

اولین و مهم‌ترین مرحله جهت کاشت برنج مرحله جوانه دار کردن بذرها است، کشاورزان در این مرحله مقداری از محصول برنج سال‌های قبل خود را در محلی مناسب به‌دوراز هرگونه جانور خشک می‌کنند و برای کاشت برنج امسالی از آن استفاده می‌کنند. در این مرحله ابتدا کشاورزان مقدار زیادی آب و نمک را تهیه‌کرده و سپس شلتوک‌هایی که از پارسال نگه‌داشته‌اند درون آب و نمک می‌ریزند، بذرهای سبک روی آب قرارگرفته و بذرهای سنگین ته‌نشین می‌شوند. بذرهایی که وزن سنگین‌تری داشته و ته‌نشین شده‌اند بهترین نوع بذر برای کاشت برنج مرغوب به‌حساب می‌آیند. در مرحله بعد بذرهای سنگین و مناسب را با آب شسته و در گونی‌های مناسب می‌ریزند و گونی‌ها را در آب فراوان مانند آب حوض به مدت چند روز قرار می‌دهند. پس از 2 الی 3 روز گونی‌ها را از داخل آب خارج کرده و بذرهای داخل آن را روی زمین یا حصیر می‌ریزند و آن را با پارچه نمدی می‌پوشانند. حدود یک هفته نیاز است تا بذرهای جوانه‌زده برای کشت آماده‌شده و آن را در زمینی به اسم خزانه می‌کارند معمولاً بهترین فصل برای کاشت انواع برنج فروردین‌ماه است.

✓آماده کردن زمین خزانه و زمین اصلی برای کاشت برنج

به‌طور تقریبی حدود 6 ماه قبل از جوانه‌دار کردن بذرها اقدام به آماده کردن خزانه می‌کنند، خزانه قسمت کوچکی از زمین است که بذرهای جوانه‌دار شده را در آن می‌کارند که تبدیل به نشاء شود. کشاورزان در پاییز آماده کردن خزانه را شروع کرده و در اواخر زمستان اقدام به پوشاندن آن با کود می‌کنند سپس زمین را شخم زده و تمامی مواد اضافه مانند خاشاک، کلوخ و علف‌های اضافه‌ی آن را جمع‌آوری می‌کنند در مرحله آخر اطراف خزانه را با جوی آب می‌پوشانند تا آب به‌راحتی درون خزانه نگهداری شود. دقت داشته باشید در این زمان علاوه بر خزانه، زمین اصلی نیز آماده می‌شود این زمین باید به‌صورت مستقل باشد به صورتی که نور خورشید به‌طور کامل به آن بتابد و عاری از هرگونه علف هرز یا آفت باشد.

✓خزانه‌ی برنج

مرحله کاشت بذرهای جوانه‌دار درون خزانه

مرحله بعد مرحله کاشت بذرهای جوانه درون خزانه است، کشاورزان در ابتدا زمین را با حدود 3 سانتی‌متر آب پرکرده و بعد جوانه‌ها را روی سطح خاک می‌کارند، برای جلوگیری از دورنگه داشتن جوانه‌ها از پرندگان و نور مستقیم خورشید اقدام به‌قرار دادن کلش سوخته روی جوانه‌ها می‌کنند. همچنین برای جلوگیری از نفوذ سرما، روی آن‌ها را با نایلون پوشانده و فقط قسمتی را برای عبور اکسیژن باز می‌گذارند. به‌طور تقریبی حدود 25 تا 30 روز زمان نیاز است تا نشاء رشد کامل داشته و سپس کشاورزان برای کاشت نهایی انواع برنج آماده می‌شوند.

✓انتقال نشاء از خزانه به زمین اصلی

پس‌ازاینکه نشاءها رشد کرده و اندازه‌ای در حدود 20 سانتی‌متر پیدا کرند، باید اقدام به انتقال از زمین خزانه به زمین اصلی کرد. همچنین در این مرحله هر بذر یا همان نشاء باید 4 تا 5 برگ داشته باشد تا بتوانند به برنج مرغوب و پربار تبدیل شود. برای انتقال نشاءها باید اول زمین اصلی به‌خوبی آبیاری شده باشد و سپس نشاءها به‌آرامی از خاک جداشده و به زمین اصلی منتقل شود. توجه داشته باشید که نباید هیچ‌گونه آسیبی به ریشه‌ها هنگام جابجایی وارد شود.

✓کاشت نشاءها در زمین اصلی

در مرحله‌ی بعد که مرحله آخر است اقدام به انتقال نشاء از زمین خزانه به زمین اصلی می‌کنند، این عملیات کاشت نشاء کاری نام دارد و در طی این مرحله نشاءها با دقت و به‌آرامی به‌صورت دسته‌های چندتایی کاشته می‌شود. دقت داشته باشید فاصله هر دسته نشاء از دسته اطراف به نوع برنج بستگی دارد در مواقع برنج‌های معروف و پر محصول فاصله بیشتری از همدیگر دارند سپس نشاءها به میزان 2 الی 3 سانتی‌متر در زمین فرو می‌روند. امروزه فاصله هر قسمت برنج محلی 20 * 20 است و برای نشاءهای اصلاح‌شده این فاصله را 25 * 25 در نظر می‌گیرند. توجه داشته باشید که این مرحله از حساسیت بالایی برخوردار است و تأثیر مستقیم روی کیفیت و کمیت برنج نهایی می‌گذارد.

منبع: سایت ست پلت

اهمیت تولید برنج در کشورهای مختلف

طبق آمارهای منتشر شده، برنج پرمصرف ترین ماده غذایی در سراسر دنیاست. اگرچه، بیشترین مصرف برنج در کشورهای آسیای شرقی است، اما در همه جای دنیا برنج سهم مهمی در سبد غذایی خانواده ها دارد. کاشت برنج نیاز به شرایط آب و هوایی و دمای مطلوب دارد. بنابراین نمی توان انتظار داشت که در همه جای دنیا، برنج قابل کشت باشد. در ادامه درباره بزرگترین تولید کنندگان برنج در سراسر دنیا توضیحاتی ارائه خواهد شد.

کشور چین

چین اولین کشور تولید کننده برنج در جهان است و گفته می شود سالانه حدود 210 تن برنج در چین تولید و صادر می شود. شرکت بجینگ شیپولر یکی از مهم ترین شرکت های تولید کننده برنج در چین است. این شرکت توانسته است با به کارگیری جدیدترین تکنولوژی ها و تجهیزات، برنج هیبریدی را تولید کند که به نسبت برنج های معمولی، بازدهی بالاتر قابل توجهی دارند.

تولید کننده بزرگ برنج در جهان

کشور هندوستان

کشور هندوستان به خاطر میزان بارندگی و هوای گرم و مرطوبی که دارد، سرزمینی حاصلخیز برای تولید برنج است. تخمین زده شده که تقریبا 20% از برنج جهان در هند تولید می شود. این مقدار معادل حدود 160 میلیون تن برنج در سال است. شرکت های بنگال غربی، اورتار پرداش و پنجاب از مهم ترین تولید کنندگان برنج هندی هستند. در کشور هندوستان، هم برنج قهوه ای و هم برنج سفید تولید و به سراسر دنیا صادر می شود.

کشور اندونزی

بعد از چین و هند، اندونزی به عنوان سومین کشور تولید کننده برنج در جهان شناخته می شود. در حال حاضر سالیانه 70 میلیون تن برنج در این کشور تولید می شود. برای تولید این برنج، از روش های نوین و ماشین آلات مدرن استفاده می شود. البته لازم به ذکر است که کشور اندونزی، خود یکی از بزرگترین مصرف کنندگان برنج هم هست.

کشور بنگلادش

کشور بنگلادش، چهارمین تولید کننده بزرگ جهان است اما ممکن است در بازارهای فروش برنج، کمتر برنج های بنگلادش را دیده باشید. حدود 70% مردم بنگلادش روی شالیزارهای برنج کار می کنند. حدود دو سوم برنجی که در بنگلادش توسط کشاورزان محلی کشت می شود، برای مصرف خود آن هاست. بنابراین بنگلادش سهم جدی در صادرات برنج به سراسر دنیا ندارد.

کشور ویتنام

طبق آمارهایی که ارائه شده است، ویتنام پنجمین تولید کننده بزرگ جهان و دومین صادر کننده برنج به سراسر جهان است. کاشت برنج در ویتنام، یک محصول اقتصادی حائز اهمیت است، تا جایی که مردم ویتنام به برنج، طلای سفید می گویند. حدود 82% از اراضی قابل کشت در ویتنام، به کشت برنج اختصاص داده شده است. 52% از برنج های ویتنامی در اطراف رودخانه مکونگ و 18% در اطراف رودخانه دلتا کشت می شود.

تولید کننده بزرگ برنج در جهان

کشور میانمار

تقریبا نیمی از زمین های کشاورزی در میانمار برای کشت برنج استفاده می شوند. در اوایل دهه 1900 میلادی، میانمار حدود سه چهارم از صادرات جهانی را به خود اختصاص داده بود، اما با جنگ جهانی دوم این مقدار کاهش پیدا کرد. در حال حاضر، میانمار ششمین تولید کننده برنج در سراسر جهان است.

کشور تایلند

در کشور تایلند، حدود 55 درصد از زمین های کشاورزی برای کشت برنج استفاده می شود و دو سوم از این برنج های تولید شده به سراسر دنیا صادر می شوند. احتمالا شما هم نام برنج یاس را شنیده باشید. این برنج، با کیفیت ترین و معطرترین برنج تایلندی است که در بازارهای ایران هم به فروش می رسد.

کشور فیلیپین

فیلیپین یکی از مهم ترین و اصلی ترین تولید کنندگان برنج در دنیا است. در حدود 8.2% از برنج صادر شده به سراسر جهان، از کشور فیلیپین تولید می شود. تولید و صادرات برنج، نقش مهمی در اقتصاد این کشور هم دارد.

تولید کننده بزرگ برنج در جهان

کشور برزیل

همان طور که قبلا اشاره شد، اکثر تولید کنندگان برنج، کشورهای آسیایی هستند. اما برزیل تنها تولید کننده بزرگ برنج در جهان است که در خارج از آسیا قرار دارد. برزیل از فناوری های جدید و تکنولوژی های به روز در زراعت و کشت برنج استفاده می کند. به همین دلیل می تواند برنج های باکیفیت را تولید و صادر کند. مهم ترین وارد کننده برنج برزیلی، آفریقا است.

کشور پاکستان

به احتمال زیاد وقتی صحبت از برنج خارجی می شود، اولین چیزی که به ذهن شما می رسد برنج پاکستانی است. برنج پاکستانی، یکی از پرطرفدارترین برنج های خارجی در فروشگاه های عرضه برنج در ایران مثل فروشگاه سبز بهار فارس است که شما می توانید آن ها را با قیمت مناسب خریداری کنید. برنج های پاکستانی به خاطر عطر و بوی مطلوبی که دارند، به نام برنج های باسماتی شناخته می شوند. هم چنین این برنج ها، معمولا بعد از پخت به خوبی قد می کشند. استان های سند و پنجاب، مهم ترین تولید کننده برنج دانه بلند پاکستانی هستند.

کشور ایران

حالا که با ده تولید کننده بزرگ برنج در جهان آشنا شدید، نوبت به آن رسیده است که به این سوال پاسخ دهیم که جایگاه ایران کجاست؟ برنج ایرانی، برنجی با کیفیت و عطر و طعم عالی است. این برنج در سراسر دنیا پرطرفدار است و یکی از وعده های غذایی محبوب در بین ایرانیان هم محسوب می شود. در ایران به ویژه در استان های گیلان و مازندران، حدود 2 میلیون تن برنج در سال تولید می شود.در صورتی که به دنبال خرید برنج ایرانی عمده باکیفیت هستید، از فروشگاه‌های معتبر اقدام کنید.

بزرگترین تولید کننده برنج در جهان

بزرگترین تولید کننده برنج در جهان، کشور چین است که 35 درصد از تولید برنج سراسر جهان را بر عهده دارد. در کشور چین، سالانه در حدود 210 میلیون تن برنج، کشت شده و بعد از برداشت، به سراسر جهان صادر می شود. یکی از دلایلی که باعث می شود کشور چین به عنوان یکی از تولید کنندگان برنج در سراسر جهان شناخته شود این است که در چین، از برنج های هیبریدی استفاده می شود. برنج های هیبریدی، برنجی است که از دو والد کاملا خالص به دست آمده است و میزان محصول بالاتری نسبت به برنج سنتی دارد.

بزرگترین مصرف کننده برنج در جهان

بزرگترین مصرف کننده برنج در جهان، کشور چین است. میزان مصرف برنج در کشور چین، سالانه 150 میلیون تن است. در جایگاه دوم، کشور هند به عنوان بزرگترین مصرف کننده برنج در جهان شناخته می شود که برابر با 103 میلیون تن برنج را به صورت سالانه به مصرف می رساند. برنج، به عنوان پرمصرف ترین ماده غذایی در سراسر جهان شناخته می شود. اما بیشترین میزان مصرف برنج مربوط به کشورهای آسیایی، کشورهای جنوب آفریقا و آمریکای جنوبی است. هند و چین، بزرگترین تولیدات کنندگان برنج در دنیا هستند که خود نیمی از برنج تولیدی را هم مصرف می کنند.

استان های تولید کننده برنج

استان های تولید کننده برنج در ایران عمدتا استان های شمالی هستند. استان مازندران، اولین تولید کننده برنج در ایران است و بعد از آن استان های گیلان و گلستان به ترتیب در جایگاه دوم و سوم قرار می گیرند. علاوه بر استان های شمالی، در استان های جنوبی به ویژه استان خوزستان هم برنج کشت می شود. برنج عنبربو، یکی از شناخته شده ترین انواع برنج جنوب است که از نظر شکل ظاهری، طعم، عطر و کیفیت با برنج شمال کاملا متفاوت است. در سال های اخیر، در مرکز ایران به ویژه استان اصفهان هم کشت برنج انجام شده است.

اولین تولید کننده برنج در دنیا، کدام کشور است؟

اولین تولید کننده برنج در دنیا، کدام کشور است؟ در پاسخ به این سوال باید اشاره کرد که کشور چین به عنوان یکی از اصلی ترین تولید کنندگان و صادر کنندگان برنج به سراسر دنیا شناخته می شود. اگرچه، اغلب برنج های خارجی که در بازار ایران به فروش می رسند، از کشورهای هند و پاکستان به دست می آیند؛ اما لازم به ذکر است که برنج های هندی و پاکستانی در رتبه های بعدی نسبت به چین قرار می گیرند. کشور چین به طور سالانه، حدود 210 میلیون تن برنج تولید می کند که 35% از سهم تولید و صادرات برنج را در بر می گیرد.

بزرگترین صادر کننده برنج در جهان

بزرگترین صادر کننده برنج در جهان، کشور چین و بعد از آن کشور هند است. کشور چین تامین کننده 35% از برنج مصرفی در سراسر جهان است. نیمی از کشورهای دنیا، برنج را به عنوان یک وعده غذایی اصلی مصرف می کنند. بیشترین میزان مصرف برنج در کشورهای آسیایی مثل ژاپن، هند، اندونزی، بنگلادش و چین است. بعد از این کشورهای آسیایی، اصلی ترین مصرف کنندگان برنج در جهان، کشورهای جنوب صحرای آفریقا و آمریکای جنوبی هستند. کشور ایران هم به عنوان یک تولید کننده برنج شناخته می شود که سهم قابل توجهی در تولید برنج های با کیفیت و خوش عطر و طعم دارد.

نتیجه گیری

در این مقاله درباره تولید کننده های بزرگ برنج در جهان صحبت کردیم. ده تولید کننده بزرگ برنج در جهان عبارتند از: چین، هندوستان، اندونزی، بنگلادش، ویتنام، میانمار، تایلند، فیلیپین، برزیل و پاکستان. ایران هم به عنوان یکی از تولید کنندگان و صادر کنندگان برنج با کیفیت و مطلوب در سراسر جهان شناخته می شود. اطلاعات ارائه شده در این مقاله، به شما کمک می کند که بتوانید بهترین و بزرگترین تولید کنندگان برنج را در سراسر دنیا بشناسید.

منبع: سایت سبز بهار

بهترین روش پخت برنج هاشمی آبکش

مواد لازم برای پخت برنج:

برنج هاشمی گیلان: به میزان دلخواه (حدود یک پیمانه برای هر نفر)

آب: برای خیساندن و جوشاندن

نمک: 1 قاشق غذاخوری برای هر پیمانه برنج

روغن: 2 تا 3 قاشق غذاخوری

زعفران دم‌کرده: اختیاری برای عطر و رنگ بهتر

ته‌دیگ: نان، سیب‌زمینی یا ترکیب روغن و زعفران (اختیاری)

مراحل پخت برنج هاشمی آبکش:

شستن برنج هاشمی گیلان

برنج را در یک ظرف بزرگ بریزید و با آب سرد چند بار بشویید تا نشاسته اضافی آن خارج شود و آب شفاف شود. این کار باعث می‌شود دانه‌های برنج هنگام پخت به هم نچسبند.

خیساندن برنج

برنج را با آب ولرم و مقداری نمک طبیعی (حدود 1 قاشق غذاخوری به ازای هر پیمانه برنج) خیس کنید. مدت زمان خیساندن برنج هاشمی گیلان حدود 2 تا 3 ساعت است. اگر برنج کهنه باشد، می‌توانید زمان خیساندن را کمی افزایش دهید.

جوشاندن برنج

یک قابلمه بزرگ را تا 3/4 ظرفیت با آب پر کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش بیاید.

مقداری نمک (1 تا 2 قاشق غذاخوری) به آب جوش اضافه کنید.

برنج خیس‌خورده را آبکش کرده و به آب جوش اضافه کنید.

اجازه دهید برنج 6 تا 8 دقیقه بجوشد و گاهی آن را هم بزنید تا دانه‌ها به هم نچسبند.

کنترل پخت برنج در مرحله جوشاندن

چند دانه برنج را تست کنید. زمانی که دانه‌های برنج نرم شده ولی مغز آنها کمی سفت است، زمان آبکش کردن رسیده است.

آبکش کردن برنج

برنج را در یک آبکش بریزید و روی آن آب سرد بریزید تا فرآیند پخت متوقف شود و نشاسته اضافی برنج شسته شود.

آماده‌سازی قابلمه برای دم کردن

کف قابلمه را کمی روغن بریزید. اگر ته‌دیگ دوست دارید، می‌توانید از نان، سیب‌زمینی یا مخلوط روغن و زعفران استفاده کنید.

برنج آبکش‌شده را به آرامی در قابلمه بریزید و با کفگیر، آن را به شکل مخروطی درآورید.

دم کردن برنج هاشمی گیلان

چند قاشق روغن (یا کره آب‌شده) روی برنج بریزید. اگر دوست دارید، کمی زعفران دم‌کرده هم اضافه کنید.

در قابلمه را ببندید و ابتدا شعله را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود (حدود 5 تا 7 دقیقه).

سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید برنج حدود 30 تا 45 دقیقه دم بکشد.

سرو برنج

برنج را به آرامی در دیس بکشید و در صورت تمایل مقداری از آن را با زعفران دم‌کرده ترکیب کنید و روی دیس بریزید. ته‌دیگ خوش‌طعم را هم جدا کرده و کنار برنج سرو کنید.

پخت برنج هاشمی گیلان به روش آبکش، با رعایت اصول خیساندن، جوشاندن و دم کردن، به شما برنجی دانه‌دانه، کشیده و خوش‌طعم می‌دهد. اضافه کردن زعفران دم‌کرده و استفاده از ته‌دیگ، غذای شما را کامل و دلپذیرتر می‌کند. این روش، علاوه بر حفظ کیفیت بالای برنج هاشمی، آن را به گزینه‌ای عالی برای پذیرایی یا وعده‌های خانوادگی تبدیل می‌کند.

منبع: برنج بانو

یکی از سؤال‌های پرتکراری که معمولاً توسط افراد پرسیده می‌شود، این است که برنج مناسب برای کاهش وزن کدام است؟

قبل از اینکه پاسخ این سؤال را پیدا کنیم، جالب است بدانید که منشأ پیدایش این سؤال وسوسه مصرف برنج است. برنج یکی از غذاهای مرسوم ما ایرانی‌ها است که معمولاً در طول هفته چندین بار از آن استفاده می‌کنیم. به همین خاطر افرادی که تصمیم دارند وزن کم کنند به‌سختی با وسوسه خوردن برنج مقابله می‌کنند. زیرا اکثر غذاهای خوشمزه ایرانی در کنار برنج ایرانی که بسیار خوش عطروطعم است، سرو می‌شوند.

ازآنجاکه کاهش وزن راهکارهای زیادی دارد و می‌توان مواد غذایی مفید که کالری کمتری دارند را جایگزین مواد مضر و چاق‌کننده نمود، این سؤال مطرح می‌شود که چه برنجی برای لاغری خوب است و مصرف کدام‌یک از انواع برنج می‌تواند برای کاهش وزن مناسب باشد.

برنج قهوه‌ای

برنج قهوه‌ای یکی از انواع برنج است که سرشار از فیبر رژیمی می‌باشد. برنج قهوه‌ای به دلیل اینکه متابولیسم بدن را افزایش می‌دهد، می‌تواند به کاهش وزن سریع کمک کند. هر 100 گرم از برنج قهوه‌ای دارای 111 کالری بوده و به دلیل اینکه فیبر بالایی دارد، سوخت‌وساز بدن شما را افزایش داده و موجب لاغری می‌شود. به‌طورکلی برنج‌هایی که رنگ تیره دارند، دارای آنتی‌اکسیدان بالاتری هستند و ترکیبات و خواص آن‌ها به کاهش وزن کمک می‌کند.

برنج سیاه

برنج سیاه نیز اگر به مقدار مناسب و با استفاده از روش درست تهیه شود، می‌تواند از جمع شدن چربی در بدن جلوگیری کند. برنج سیاه دارای خواصی منحصربه‌فرد بوده و برای چربی سوزی هم مفید است. این نوع از برنج دارای شاخص قند خون حدود 42.3 است که در مقایسه با برنج سفید که میزان قند خون آن 64 است، شاخص قند خون پایین‌تری دارد.

برنج قرمز

برنج قرمز نیز یکی دیگر از انواع برنج است که می‌تواند به مدیریت و کاهش وزن کمک کند. مقادیر بالایی از آنتی‌اکسیدان در برنج قرمز وجود دارد و همچنین این نوع از برنج حاوی منگنز است. به‌طورکلی برنج قرمز نیز مانند برنج قهوه‌ای و برنج سیاه به خاطر تیره بودن رنگ، دارای آنتی‌اکسیدان زیادی است و برای کاهش وزن مناسب است.

کلام پایانی

برنج مناسب برای کاهش وزن را می‌توانید از میان انواع برنج ایرانی پیدا کنید. بعضی از این برنج‌ها به دلیل اینکه فرآوری نشده هستند، فیبر بیشتری دارند. برنج سفید به دلیل اینکه مراحل آسیاب شدن را طی می‌کند و سفید می‌شود، لایه درونی خود را از دست می‌دهد. بنابراین فیبر کمتری دارد. به همین خاطر پس از مصرف برنج سفید ممکن است خیلی زود گرسنه شوید و افزایش قند خون ناگهانی را تجربه کنید. اما برنج‌های قرمز، قهوه‌ای و سیاه به دلیل اینکه لایه درونی خود را از دست نمی‌دهند، فیبر کمتری دارند. برنج‌های رنگی زودتر احساس سیری به شما می‌دهند و پس از مصرف آن‌ها میل به خوردن مجدد غذا نخواهید داشت. به‌طورکلی هنگام مصرف برنج باید به زمان، حجم وعده برنج و نوع برنج توجه داشته باشید.

منبع: نبی رایس

برنج در ایران جایگاه ویژه ­ای در بین غلات دارد و تقریبا قوت غالب اکثر ایرانیان است. اینکه اولین بار کی و در چه مکانی برنج به ایران وارد شده است مشخص نیست اما شواهد حکایت از آن دارد که از دوران هخامنشی به طور قطع برنج در ایران کشت شده است. آن زمان برنج بیشتر در ایالت های خراسان و مازندران پرورش داده می­شد اما در این دوره گیلان نقشی در تولید و کاشت برنج نداشته است.

در مورد شروع کاشت برنج در گیلان نقل قول های متعددی وجود دارد. مسعود پورهادی کتاب با عنوان فرهنگ خوراک مردم گیلان دارد و در این کتاب در مورد کاشت برنج در گیلان به تفصیل صحبت نموده است. وی در این کتاب زمان شروع کشت برنج در گیلان را در دوره­ ی ساسانی می­داند. طبق گفته­ ی این کتاب در زمان پادشاهی انوشیروان ساسانی برزویه­ی طبیب برنج را از هندوستان به گیلان آورده است. البته کشت و پیدایش برنج به طور فراگیر تا اواخر دوره ساسانی به طول انجامید زیرا تا پیش از آن مرم گیلان با شکار و پرورش دام گذران امور می­کردند.

همچنین طبق نوشته ­ای که از ابن اثیر به جا مانده نشان می­ دهد کاشت برنج در قرن چهارم هجری در گیلان وجود داشته است. ابن اثیر می­گوید که مرداویج در سال 320 هجری قاصدی را به گیلان می­ فرستد تا برادرش وشمگیر را نزد وی ببرد. اما هنگامی که قاصد وشمگیر را می­یابد با جمعی دیگر در زمین ­های گل­ آلود مشغول برنج کاری بوده است. اگر این نوشته صحت داشته باشد پس می توان گفت در قرن چهارم هجری کاشت برنج در گیلان رواج داشته و پیدایش برنج در این منطقه به پیش از آن باز می­گردد.

در این که کاشت برنج در قرن هفتم در گیلان رواج داشته هیچ شکی نیست. زیرا فضل الله همدانی در کتاب آثار و احیاء چگونگی پیدایش برنج و نیز کشت آن در گیلان را به طور کامل توضیح داده است. و حتی عنوان نموده که برنجی که در گیلان تولید می­ شود نسبت به برنج مناطق دیگر کیفیت بالاتری دارد. این گفته نشان دهنده ­ی آن است که به قطع یقین در قرن هفتم برنج در گیلان و مازندران و مناطق دیگری کشت شده است.

کهن ترین سند کتبی در مورد تاریخچه ­ی کاشت برنج در شمال ایران

همان طور که گفتیم این که چه زمانی و چگونه کاشت برنج در شمال ایران رواج یافته است اطلاعات دقیقی در دست نیست و تمامی مطالب گفته شده بر اساس شواهد و روایاتی است که وجود دارد. اما قدیمی ترین سند کتبی که در مورد تاریخچه ­ی کاشت برنج در شمال ایران وجود دارد مربوط به قرن دوم هجری است. این سند یک نوشته به جا مانده از یک طبیب طبرستانی (مازندرانی) به نام علی ابن سهل ابن الطبری است.

از این طبیب کتابی به نام فردوس الحکمه به جا مانده است. در بخشی از این کتاب وی در مورد برنج صحبت کرده و خواص تغذیه­ای آن را برشمرده است و در مورد مزایای برنج صحبت کرده است. وی همچنین در مورد عمر برنج و رشد ان نیز مطالب را عنوان کرده است. به عنوان مثال در یک قسمت از کتاب می­گوید: ” در طبرستان برنجی دیدم که 40 سال از عمر آن گذشته بود. “

از این شواهد و قرائن پیداست که تاریخچه­ ی کاشت برنج در ایران نیز قدمتی طولانی دارد و مردم ایران از دیرباز نسبت به کشت و مصرف برنج اهتمام داشته­اند.

شیوه­ ی پخت برنج به روش کنونی و استفاده از کلمه ­ی پلو برای برنج پخته شده از دوران صفویه وارد ایران شده است. در این زمان برنج به عنوان یک غذای اعیانی در دربار پادشاهان در کنار بسیاری از غذاهای مجلل آن زمان پخت می شده است.

منبع:سایت خوشبخت

در مورد اینکه دقیقا خاستگاه برنج وحشی در چه منطقه­ ای از جهان بوده اختلاف نظرهایی وجود دارد اما اکثر محققان بر این عقیده ­اند که بیش از چهارده هزار سال پیش برنج به صورت خودرو در شرق آسیا و افریقا رشد می­کرده است.

اما اسناد باستان شناسی درباره ­ی اولین کاشت برنج نشان می­ دهد نخستین بار و حدود 9 هزار سال پیش برنج در کشور چین و در منطقه­ ای به نام دره­ ی یانگ تسه شناسایی شده و به صورت یک محصول کشاورزی تبدیل شده است و یا به اصطلاح اهلی شده است. بعد از کاشت برنج در آسیای شرقی این محصول به تدریج راه خود را به سمت جنوب و غرب آسیا باز نمود و از انجا به اروپا نیز راه یافت. البته قدمت کاشت برنج در اروپا چندان زیاد نیست. نخستین بار در اواسط قرن سیزدهم میلادی برای نخستین بار برنج در انگلستان کشت و مورد استفاده قرار گرفت. کلمه rice (برنج در انگلیسی) نیز ریشه­ ی یونانی دارد.

بر اثر سلطه­ ی اروپایی­ ها بر امریکا (در هنگام کشف این قاره) برنج به آمریکا نیز وارد شده و مورد کشت قرار گرفت. نخستین بار در سال 1649 برنج در ایالت کارولینای امریکا کشت گردید. این برنج به لطف بردگان به عمل می­ آمد و بازار آن در مدت زمان کوتاه رونق بسیاری گرفت.

با وجود آنکه کاشت برنج در بسیاری از کشورهای جهان صورت می­گیرد اما همچنان کشورهای هند و چین بزرگترین تولید کنندگان برنج در کل جهان هستند. البته 60 درصد مصرف کنندگان برنج نیز در قاره­ ی آسیا هستند.

عده ای دیگر عقیده دارند که برنج وحشی ابتدا در منطقه­ هایی در استرالیا رشد کرده و سپس اهلی شده است. اما این ادعا چندان قوتی ندارد و به نظر می­رسد که نخستین کاشت برنج توسط انسان در همان شرق آسیا می­ باشد. انواع برنج­ های امروزی مانند برنج ایندیکا (هندی) و جاپونیکا (ژاپنی ) می­تواند شاهدی بر این ادعا باشد.

منبع: سایت خوشبخت

.راه های تشخیص برنج تازه از برنج کهنه

1. برنج تازه دارای عطر و بوی بیشتری نسبت به برنج کهنه است.

2. شکل برنج تازه و نو شفاف و بلوری است در حالیکه برنج کهنه دارای ظاهری نیمه بلوری و کدر است.

3. برنج تازه رطوبت بیشتری دارد ولی برنج کهنه تقریبا تمامی رطوبت خود را از دست داده و خشک است.

4. برنج کهنه زیر دندان به سختی خرد می شود.

5.پخت برنج کهنه نسبت به برنج تازه راحت تر است و میزان ری آمدن برنج کهنه بیشتر است. برنج تازه بعد از پخت کمی شفته می شود..

6. برنج کهنه را وقتی در کف دست قرار بگیرد، گرده هایی را می توان روی برنج و در کف دست احساس کرد.

منبع: کشت لند

برنج فجر به عنوان یک رقم پر محصول برنج ایرانی توسط موسسه تحقیقات ایران در سال 1380 با ایجاد تغییرات ژنتیکی بر روی برنج های با کیفیت در جهت بهره برداری بیشتر به کشاورزان معرفی و کشت شد.

برنج فجر مال کجاست؟! برنج فجر متعلق به منطقه خاصی نیست و به دلیل دیررس بودن معمولا در مناطق کوهستانی و سرد کشت می شود. این برنج نخستین بار در استان مازندران کشت شده است ولی امروزه بیشتر در استان گلستان کشت و برداشت می شود.

برنج فجر از نظر عطر و طعم و کیفیت پخت خیلی به برنج طارم نزدیک است و برای افرادی که به دنبال مصرف یک برنج ایرانی با کیفیت هستند که قیمت بالایی نیز نداشته باشد بهترین انتخاب است و برخلاف برنج‌ های ارزان قیمت دیگر مثل شیرودی و ندا بعد از پخت سفت و خشک نمی‌ شود. به دلیل پخت خوب، قد کشیدن و ری کردن عالی و همچنین قیمت پایین و مقرون به صرفه بودن آن بیشتر توسط رستوران ها، تالارها، سازمان ها و ارگان های دولتی با مصارف بالا مورد استفاده قرار می گیرد.