مراحل تولید برنج

مراحل تولید برنج

برنجی که به دست مصرف‌کنندگان می‌رسد، مراحل مختلفی را پشت سر گذاشته است، یکی از مهم‌ترین مراحل آن مرحله تولید برنج قابل پخت از برنج برداشت‌شده از مزارع است که در طی چند قسمت انجام می‌شود. برداشت برنج دیگر به‌مانند سال‌های نه‌چندان دور، بادرو توسط افراد انجام نمی‌گیرد و دستگاه‌های کمباین جدید عملیات درو و جدا کردن دانه‌های برنج از گیاه را انجام می‌دهند. در انتها نیز دانه‌های برنج را می‌توان با قرار دادن گونی‌ها در زیر مخزن، از آن دریافت کرد. اما پس‌ازآن، کیسه‌های برنج به کارخانه‌های شالی‌کوبی منتقل می‌شوند تا پس از انجام یکسری فرآیند، آماده‌ی مصرف شوند. از مهم‌ترین مراحل تولید برنج می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

✓خشک کردن برنج یا شالی‌ها

در مرحله اول برنج‌ها را از مزرعه به کارخانه شالیکوبی منتقل می‌کنند تا فرایند خشک شدن روی آن‌ها انجام شود، در این مرحله رطوبت برنج‌ها حدود 15 درصد است که پس از قرار گرفتن در دستگاه به 8 درصد کاهش پیدا می‌کند. معمولاً ظرفیت خشک‌کن‌ها نزدیک به 5 تن است و سه تا چهار روز زمان نیاز است تا برنج‌ها به‌طور تدریجی خشک شوند. پس از خشک شدن برنج‌ها، چند ساعت یا یکی دو روزبه آن‌ها استراحت داده می‌شود تا خنک شده و سپس برای مرحله بعد آماده شوند.

✓الک کردن برنج

در مرحله بعد نیاز به الک کردن برنج‌ها است، با این کار گردوخاک یا ساقه‌های شالی گرفته می‌شود و برنج‌ها به‌صورت یکدست و مرغوب درمی‌آیند. این دستگاه دارای مکش قوی است و می‌توانند ناخالصی، گردوغبار یا مواد اضافی را به‌خوبی جدا کند، این کار باعث می‌شود برنج‌ها برای انتقال به مرحله بعد آماده شوند.

✓جداسازی سنگ‌ها یا سنگیری برنج

یکی دیگر از مراحل تولید برنج مرحله پاک‌سازی است، طی این مرحله با استفاده از دستگاه‌های مخصوص سنگ‌های ریزی که در درون برنج قرار دارند جدا می‌شوند، این مرحله باعث جداسازی کامل ذرات خارجی با اندازه‌های مختلف می‌شود؛ پس از پاک‌سازی کامل برنج یا شالی‌ها آن‌ها را آماده انتقال به دستگاه پوست‌کن می‌کنند.

✓پوست‌گیری برنج

بعد از مراحل تولید برنج مقدماتی، نوبت به پوست‌گیری برنج با استفاده از دستگاه‌های مخصوص می‌شود، پوست روی برنج که شلتوک نام دارد توسط دستگاه‌های مخصوصی از آن جدا می‌شود. تا اینجای کار، شلتوک‌های برنج تبدیل به دانه‌های برنج قابل‌مصرف می‌شوند. بااین‌حال برای ارائه‌ی برنج به بازار و تجاری‌سازی آن، مراحل دیگری نیز برای بالا بردن مرغوبیت و خلوص برنج، انجام می‌گیرد.

✓سفید کردن برنج

در این مرحله لایه‌ی دوم برنج که سبوس نام دارد جدا می‌شود، در برنج قهوه‌ای فقط قسمتی از این لایه برداشته می‌شود ولی در برنج سفید تمام آن از روی دانه‌ها تراش داده می‌شوند. توجه داشته باشید که برداشتن سبوس برنج برای مصارف دام و طیور با آماده‌سازی آن را برای مصارف انسانی با یکدیگر تفاوت دارد.

✓استفاده از دستگاه پولیشر

این دستگاه هرگونه سبوس روی دانه‌ها را از بین می‌برد دستگاه پولیشر یک سیستم خنک‌کننده است که به کمک آب‌کار می‌کند و باعث حفظ دمای دستگاه می‌شود.

✓الک برنج

از مهم‌ترین مراحل تولید برنج استفاده از الک است، دستگاه الک برنج یک دستگاه دوطبقه است، در طبقه بالا که خود 3 طبقه دارد کار جداسازی انواع برنج و دانه‌های شکسته از دانه‌های سالم انجام می‌شود.

دانه‌های شکسته در سه دسته‌بندی مختلف جدا می‌شوند، این سه دسته شامل نیم دانه‌درشت یا لاشه، نیم دانه متوسطه و نیم دانه‌ریز است. طبقه دوم قلوه گیر است، قلوه به دانه‌هایی از برنج گفته می‌شود که گاهی در برنج یافت می‌شوند و هنگام پخت سفت شده و به دلیل به وجود آوردن چسبندگی، باعث ایجاد حس نامطلوبی می‌شود.

✓انبار

پس از طی مراحل ذکرشده نوبت به انبار کردن و نگهداری برنج می‌رسد، در این مرحله برنج در گونی‌های 50 کیلویی ریخته و برای حدود 2 ماه آن را در انبار نگهداری می‌کنند. این مرحله باعث می‌شود رطوبت دانه‌های برنج بالا رفته و برای پخت آماده شود؛ اگر این مرحله انجام نشود باعث می‌شود برنج خوشپخت نباشد. این مرحله نیز یکی دیگر از ضروری‌ترین مراحل تولید برنج است..

منبع: سایت ست پلت