مراحل طرز تهیه آرد برنج با برنج نیم دانه

✓مرحله اول: خیساندن برنج

خیساندن برنج

در ابتدای کار، مقدار مناسبی از برنج مورد نظرتان را بردارید و به‌خوبی پاک کنید تا عاری از هرگونه سنگ، شن و ناخالصی شود. سپس برای از بین بردن گرد و خاک به جا مانده روی سطح برنج و همچنین گرفتن نشاسته اضافی برنج، آن را 2 الی 3 مرتبه با آب سرد، به‌خوبی بشویید. پس از انجام فرآیند شستشو، برنج تمیز شده را در یک ظرف مناسب حاوی مقدار کافی آب (ترجیحا ولرم) قرار داده و اجازه دهید حدود 2 تا 3 ساعت در آب خیس بخورد.

هر چقدر که فرآیند خیساندن طولانی‌تر شود، به نرم‌تر شدن بافت دانه‌های برنج کمک بیشتری می‌کند؛ در نتیجه، فرآیند آسیاب کردن برنج، آسان‌تر و با کیفیت بهتری انجام می‌شود.

✓مرحله دوم: خشک کردن برنج

پس از گذشت مدت‌زمان لازم از خیس خوردن برنج‌ها، آن‌ها را آبکش کنید. سپس، دانه‌های برنج خیس خورده و آبکش شده را به‌صورت یک لایه نازک و یکنواخت روی یک دستمال یا حوله تمیز، پخش کنید و آن را در یک محیط با جریان هوای مناسب و دور از نور مستقیم خورشید، قرار دهید.

فرایند خشک شدن برنج‌ها بسته به دمای هوا می‌تواند بین 45 دقیقه تا 2 ساعت طول بکشد. برای سریع‌تر شدن این فرایند، می‌توانید برنج‌ها را در مقابل وزش ملایم باد پنکه قرار دهید.

✓مرحله سوم: آسیاب کردن برنج

3. آسیاب کردن برنج دومین مرحله از طرز تهیه آرد برنج با برنج نیم دانه

پس از خشک شدن کامل دانه‌های برنج، آن‌ها را داخل یک آسیاب برقی چندکاره یا مخلوط‌کن قوی و باکیفیت بریزید. سپس دستگاه را روشن و برنج را آسیاب کنید تا به بافت دلخواه برای مصرف مورد نظرتان برسید. بسته به نیاز خود، می‌توانید برنج را به صورت آرد کاملاً نرم و پودری، با بافت نیمه‌درشت یا حتی نسبتاً زبر آسیاب کنید.

✓مرحله چهارم: الک کردن آرد برنج

الک کردن آرد برنج چهارمین مرحله از طرز تهیه آرد برنج با برنج نیم دانه

برای اینکه آرد برنج‌تان به‌طور کامل، یک‌دست و لطیف شود، باید آرد آسیاب شده را از الکی با سوراخ‌های ریز عبور دهید تا ذرات درشت و آسیاب‌نشده جدا شوند.

پس از الک کردن، ممکن است مقداری ذرات ریز و درشت برنج در الک باقی بماند. برای جلوگیری از هدر رفتن مواد، می‌توانید این ذرات را دوباره آسیاب و سپس الک کنید. همچنین، این ذرات ریز که شبیه بلغور برنج هستند، می‌توانند به‌طور جداگانه در تهیه غذاهایی که نیاز به بلغور برنج دارند هم استفاده شوند.

✓مرحله پنجم: خشک کردن آرد برنج

در این مرحله، آرد برنج الک شده را به‌صورت یک لایه نازک و یک‌نواخت روی سطح یک بشقاب یا سینی مناسب، پخش کنید و اجازه دهید برای مدت زمان کوتاهی در دمای محیط باقی بماند. این کار، رطوبت احتمالی باقی‌ مانده در آرد برنج را تبخیر کرده و باعث خشک شدن کامل آرد می‌شود.

✓مرحله ششم: استفاده یا بسته‌بندی آرد

در نهایت، آرد برنج خشک شده را با یک قاشق تمیز و خشک به ظرف دربسته و غیرقابل نفوذ هوا منتقل و آن را در مکانی خنک و دور از رطوبت نگهداری کنید. اگر قصد استفاده از آرد برنج را تا چند روز آینده ندارید، برای حفظ کیفیت و جلوگیری از کپک زدن آرد برنج، بهتر است که آن را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.

از این آرد برنج می‌توانید در طرز تهیه شیرینی برنجی و نان برنجی استفاده کنید. همچنین پیشنهاد می‌کنیم و طرز تهیه حلوا با آرد برنج و طرز تهیه کیک با آرد برنج را هم امتحان کنید.

اگر می‌خواهید آرد برنج شما کاملا مناسب نوزادان باشد، می‌توانید طرز تهیه آرد برنج مناسب نوزاد را هم در کتاب کاله مطالعه کنید.

نکات تکمیلی طرز تهیه آرد برنج با برنج نیم دانه

در طرز تهیه آرد برنج خانگی با برنج نیم دانه لازم است که به یک سری از نکات پایبند باشید تا بتوانید به یک نتیجه‌ی عالی دست پیدا کنید. در ادامه این نکات را به شما می‌گوییم.

✓خشک نکردن برنج در آفتاب

اکیداً توصیه می‌شود از قرار دادن برنج در معرض تابش مستقیم نور خورشید برای خشک کردن آن خودداری کنید. زیرا این کار ممکن است به کیفیت نهایی آرد برنج آسیب وارد کند.

✓نگهداری آرد برنج در ظرف مناسب

برای حفظ کیفیت آرد، توصیه می‌کنیم که آن را در یک ظرف دربسته پلاستیکی یا شیشه‌ای خشک و تمیز نگهداری کنید. چنانچه از کیسه‌های پلاستیکی زیپ‌دار برای نگهداری آرد استفاده می‌کنید، بسیار مهم است که پیش از بستن کامل درب کیسه، تا حد امکان هوای موجود داخل آن را به‌آرامی خارج کنید؛ زیرا وجود هوا می‌تواند به مرور زمان باعث افت کیفیت و تغییر بافت آرد شود.

✓نگهداری آرد برنج در یخچال یا فریزر

اگر می‌خواهید ماندگاری آرد را به میزان قابل توجهی افزایش دهید و برای مدت زمان طولانی‌تری از آن استفاده کنید، بهترین کار این است که آن را داخل یخچال یا فریزر نگهداری کنید. دمای پایین یخچال و فریزر به‌طور موثری از فعالیت آنزیم‌ها و رشد میکروارگانیسم‌هایی که باعث فساد و کاهش کیفیت آرد می‌شوند، جلوگیری کرده و ماندگاری آن را افزایش می‌دهند.

✓استفاده از برچسب زمان تولید

درصورت نگهداری از آرد داخل یخچال، حداکثر تا یک‌سال می‌توانید از آن استفاده کنید. اما برای اینکه زمان دقیق تولید آرد را فراموش نکنید، پس از بسته‌بندی، بر روی ظرف یا کیسه حاوی آرد، برچسبی حاوی نام محصول (در صورت لزوم) و تاریخ دقیق بسته‌بندی را بچسبانید.

منبع: vegrecipesofindia mahatmarice

وقتی اسم برنج به گوش می‌رسد، بیشتر افراد به دانه‌های بلند و خوش‌فرم آن فکر می‌کنند. اما نوع دیگری از برنج به نام برنج نیم دانه وجود دارد که به دلیل اقتصادی بودن و کیفیت مطلوب، در بسیاری از آشپزی‌ها کاربرد فراوانی دارد. حالا شاید برای شما سؤال پیش بیاید: برنج نیم دانه برای چه غذا هایی استفاده میشود؟ در این مقاله می‌خواهیم به‌طور مفصل به این موضوع بپردازیم و به شما نشان دهیم که چطور با این نوع برنج می‌توان غذاها و دسرهای خوشمزه‌ای تهیه کرد.

برنج نیم دانه همان برنج شکسته‌ای است که در فرآیند شالیکوبی به‌دلیل شکستگی دانه‌ها به دست می‌آید. این برنج از نظر کیفیت غذایی تفاوت چندانی با برنج کامل ندارد و تنها شکل آن کمی ریزتر است. به همین دلیل قیمت مناسب‌تری دارد و برای غذاهایی که ظاهر دانه‌های کامل برنج اهمیت ندارد، بهترین انتخاب است.

این سؤال بسیاری از خانم‌های خانه‌دار و حتی رستوران‌دارهاست. جواب ساده است: تقریباً هر غذایی که در آن برنج له یا نرم شود، می‌تواند با نیم‌دانه درست شود. در ادامه پرکاربردترین غذاها و دسرها را معرفی می‌کنم.

1. شله‌زرد

یکی از پرطرفدارترین دسرهای ایرانی که همیشه برای سفره‌های افطار یا نذری استفاده می‌شود. چون در شله‌زرد برنج باید حسابی نرم شود و حالت له شده پیدا کند، استفاده از برنج نیم دانه کاملاً مناسب است. حتی می‌توان گفت نتیجه نهایی خوشمزه‌تر هم می‌شود چون نیم‌دانه سریع‌تر می‌پزد.

2. حلیم

برای پخت حلیم مخصوصاً حلیم گندم یا حلیم شیر، نیاز داریم برنج خیلی نرم و کشدار شود. در اینجا هم نیم‌دانه بهترین انتخاب است. هم هزینه کمتری دارد و هم در زمان کمتری به بافت دلخواه می‌رسد.

3. کوفته و دلمه

اگر به فکر این هستید که با برنج نیم دانه چی میشه درست کرد، کوفته و دلمه از اولین گزینه‌ها هستند. در این غذاها برنج به‌عنوان یک حجم‌دهنده عمل می‌کند و شکل ظاهری دانه‌ها مهم نیست. نیم‌دانه بافت غذا را یکدست‌تر می‌کند.

4. سوپ برنج

در بسیاری از سوپ‌ها مخصوصاً برای کودکان یا بیماران، برنج نیم دانه انتخابی ایده‌آل است. چون سریع‌تر پخته می‌شود و به سوپ حالت لعاب‌دار می‌دهد.

5. فرنی و حریره بادام

برای تهیه فرنی یا حریره بادام، نیاز داریم برنج حالت پوره‌ای به خود بگیرد. نیم‌دانه دقیقاً همین کار را می‌کند و بدون نیاز به آسیاب‌کردن زیاد، به‌خوبی نرم می‌شود.

6. انواع حلوا (حلوا برنجی، حلوا زعفرانی، حلوا گردویی)

از آنجا که در حلوا بافت دانه‌های برنج اصلاً دیده نمی‌شود، نیم‌دانه انتخاب بهتری نسبت به برنج کامل است. این موضوع هم باعث صرفه‌جویی در هزینه می‌شود و هم زمان پخت کاهش پیدا می‌کند.

7. استانبولی و غذاهای مخلوط

اگرچه بسیاری از افراد استانبولی را با برنج کامل درست می‌کنند، اما نیم‌دانه هم می‌تواند انتخاب خوبی باشد؛ مخصوصاً وقتی هدف تهیه یک غذای اقتصادی و خوشمزه برای جمع‌های خانوادگی بزرگ باشد.

یکی از دلایلی که مردم به سراغ نیم‌دانه می‌روند، قیمت مناسب‌تر آن است. در مقایسه با برنج کامل، نیم‌دانه معمولاً 20 تا 40 درصد ارزان‌تر است. این تفاوت قیمت برای خانواده‌هایی که مصرف بالایی دارند یا برای رستوران‌ها اهمیت زیادی دارد. ضمن اینکه برای غذاهایی مثل شله‌زرد یا حلیم، اصلاً دلیلی ندارد از برنج کامل استفاده شود چون نتیجه تفاوت چندانی ندارد.

منبع:برنج دات آی آر

برنج توسط کدبانوهای ایرانی به دو روش پخته می‌شود، برنج کته و آبکشی. این دو روش، روش‌هایی هستند که در ایران رایجند. اما تفاوت این دو در چیست؟

در روش آبکشی، همانطور که از اسم آن مشخص است، برنج را از صافی رد کرده یا به اصطلاح آبکش می‌کنیم و بعد از جدا شدن آب آن در قابلمه دیگر دم می‌کنیم. اما در برنج کته یا برنج دمی، آبی که برنج در آن در حال پخت است را جدا نمی‌کنیم، بلکه صبر می‌کنیم تا آب تبخیر شود و سپس برنج را دم می‌کنیم.

از آنجایی که برنج آبکش مدت زمان کمتری در آب پخته می‌شود، دانه‌های آن کمتر به هم می‌چسبند و برنج نسبت به برنج کته، سفت تر است. اما برنج کته مدت بیشتری در آب پخته می‌شود تا آب آن تبخیر شود، در نتیجه نسبت به برنج آبکش نرم‌تر و به هم چسبیده‌تر است. اینکه کدامیک از این دو روش پخت را بپسندید کاملا به سلیقه شما بستگی دارد. که آیا برنج دانه دانه و جدا از هم را ترجیح می‌دهید یا برنج شفته، نرم و به هم چسبیده را..

منبع: سایت محلی ها

آفت کش ها در افزایش تولید و کاهش خسارت آفات بروی محصولات کشاورزی نقش مهمی داشته و دارند.ولی به کارگیری نابه جا و غیر معقول آفت کش ها با بروز بیماری های خطرناکی در بدن انسان می شود. همچنین کاربرد سموم باعث آلودگی های زیست محیطی می شود، ولی با کاربرد صحیح و دقیق آفت کش ها می توان اثراث سوء آن ها را به حداقل رساند.

در سم پاشی گیاهانی مانند کاهو و یا خیار و یا سایر صیفی جات سم مستقیم بر روی برگ گیاه می نشیند و جذب برگ می شود. اما در سمپاشی گیاهان باغی مانند پرتقال در بهار قبل از جوانه زدن و یا در مراحلی که پرتقال خیلی کوچک است سمپاشی انجام می شود و عملا سم جذب میوه نمی شود.

در مورد سم برنج و نحوه سمپاشی در دو زمان انجام می شود اولین بار در خرداد ماه سمی به نام سم ساقه خوار را برای سمپاشی محصول (ساقه برنج) استفاده می کنند. این سم باعث عدم آسیب رسانی به ساقه های برنج می شود. این سم مستقیم به محصول زده نمی شود.

اصطلاحی در برنج وجود دارد به نام برنج پاک سر شد ( یعنی تمام محصول جوانه زده است ) در این مرحله که مرحله دوم است ممکن است سمپاشی انجام شود و بعد از آن به هیچ وجه سمپاشی انجام نمی شود.

سمپاشی بر روی محصول برنجی که 20 الی 30 روز مانده به برداشت هیچ تاثیری ندارد. چون خود محصول برنج به خودی خود آفت نمی زند و آفت همیشه به ساقه های برنج می زند. پس عملا سمی روی محصول برداشت شده وجود ندارد

منبع: جینگاسر

شپشک برنج چیست؟

شپشک برنج، حشره‌ای کوچک و سیاه‌رنگ است که در برنج‌های خام یا ذخیره‌شده ظاهر می‌شود. این حشرات معمولاً به‌دلیل نگهداری نادرست برنج یا آلودگی از انبارها وارد بسته‌های برنج می‌شوند.

علت ایجاد شپشک در برنج

✓رطوبت بالا

رطوبت محیط یکی از عوامل اصلی رشد و تکثیر شپشک‌هاست. نگهداری برنج در محیط‌های مرطوب شرایط مناسبی برای تخم‌ریزی شپشک‌ها فراهم می‌کند.

✓دما و شرایط نامناسب نگهداری

دمای گرم و نبود تهویه مناسب می‌تواند به رشد سریع شپشک‌ها منجر شود.

✓آلودگی قبلی در زمان خرید

گاهی شپشک‌ها از قبل در بسته‌های برنج وجود دارند و با گذشت زمان در محیط مناسب رشد می‌کنند.

روش‌های موثر برای جلوگیری از شپشک برنج

برای جلوگیری از شپشک برنج در خانه، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:

1.نگهداری مناسب

✓ظروف مناسب: برنج را در ظروف دربسته و غیرقابل نفوذ به هوا، مانند ظروف شیشه‌ای یا پلاستیکی با درپوش محکم نگهداری کنید. این کار به جلوگیری از ورود هوا و رطوبت کمک می‌کند.

✓مکان خشک و خنک: برنج را در محیطی خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.

مصرف سریع‌تر: برنج را به مقدار زیاد نخرید و از کهنه شدن آن جلوگیری کنید.

✓خشک‌کردن برنج قبل از ذخیره‌سازی

برنج را در مکانی خشک و خنک به مدت چند ساعت پهن کنید تا هرگونه رطوبت اضافی از بین برود.

✓قرار دادن برنج در فریزر

یکی از روش‌های کاربردی برای جلوگیری از شپشک برنج، قراردادن آن در فریزر به مدت 48 ساعت قبل از نگهداری است. این کار تخم شپشک‌ها را از بین می‌برد.

2. استفاده از برگ بو و سیر

اضافه‌کردن برگ بو یا چند حبه سیر به ظرف برنج می‌تواند به دفع شپشک‌ها کمک کند، زیرا این حشرات از این بوها فراری هستند.

3. نگهداری در مکان‌های خنک و خشک

نگهداری برنج در محیط‌های خشک و با دمای پایین، شرایط رشد شپشک‌ها را به حداقل می‌رساند.

4. استفاده از نمک یا میخک

افزودن مقدار کمی نمک یا چند عدد میخک به برنج می‌تواند از بروز شپشک جلوگیری کند.

برای جلوگیری از شپشک برنج در خانه، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:

✓بررسی مرتب برنج

هر چند وقت یک بار برنج را بررسی کنید تا در صورت مشاهده شپشک، زودتر اقدام کنید.

✓پاکسازی محیط نگهداری

تمیز نگه داشتن کابینت‌ها: کابینت‌ها و مکان نگهداری برنج را مرتباً تمیز کنید تا از تجمع شپشک‌ها جلوگیری شود.

✓استفاده از اسپری سرکه: می‌توانید برای تمیز کردن محیط، از سرکه سفید استفاده کنید.

✓استفاده از تله‌های خانگی

ظرف آب و صابون: یک ظرف کوچک آب و صابون را نزدیک ظرف برنج قرار دهید. شپشک‌ها به سمت آب جذب می‌شوند و از بین می‌روند.

✓جدا نگه داشتن مواد غذایی آلوده

اگر ماده غذایی دیگری شپشک گرفته باشد (مانند آرد یا حبوبات)، آن را از برنج جدا کنید تا از سرایت شپشک جلوگیری شود.

این روش‌ها به شما کمک می‌کنند تا برنج را سالم نگه دارید و از هجوم شپشک‌ها جلوگیری کنید.

منبع: سایت طبیعت سبز

علت اصلی کرم زدن برنج ایرانی در خانه

یکی از مشکلاتی که بسیاری از خانواده‌های ایرانی با آن مواجه می‌شوند، کرم زدن برنج است. شاید بارها برایتان پیش آمده باشد که کیسه برنج را باز کنید و با صحنه‌ای ناخوشایند روبه‌رو شوید؛ وجود کرم‌های ریز و حشرات کوچک میان دانه‌های برنج. این موضوع نه تنها باعث از دست رفتن کیفیت و طعم برنج می‌شود، بلکه احساس بدی نیز هنگام مصرف آن ایجاد می‌کند. اما چرا چنین اتفاقی رخ می‌دهد؟

برنج ایرانی به دلیل طبیعی بودن و کمتر بودن میزان مواد نگهدارنده در مقایسه با برنج‌های خارجی، بیشتر در معرض آفت و کرم قرار می‌گیرد. در حقیقت، هرچه برنج طبیعی‌تر و کمتر دستکاری شده باشد، احتمال بروز این مشکل بیشتر خواهد بود.

✓ تأثیر رطوبت و گرما بر کرم‌زدگی برنج

مهم‌ترین عاملی که باعث ایجاد کرم در برنج ایرانی می‌شود، رطوبت و دمای بالا است. وقتی دمای محیط به بالای 25 درجه سانتی‌گراد برسد و رطوبت در هوا زیاد باشد، شرایطی عالی برای رشد تخم حشرات در دانه‌های برنج فراهم می‌شود. این تخم‌ها به مرور زمان باز شده و به کرم‌های ریز تبدیل می‌شوند.

جالب است بدانید حتی اگر برنج تازه خریداری شده باشد، اما در محیطی گرم و مرطوب نگهداری شود، خیلی سریع دچار این مشکل می‌گردد. بنابراین، اولین قدم برای جلوگیری از این اتفاق، نگهداری برنج در مکان خنک و خشک است.

✓ نقش بسته‌بندی نامناسب در کرم زدن برنج

بسته‌بندی برنج اهمیت زیادی در سلامت آن دارد. اگر برنج در کیسه‌های نایلونی یا کیسه‌های بدون تهویه نگهداری شود، هوا در اطراف دانه‌ها جریان نخواهد داشت و همین شرایط باعث رشد سریع حشرات می‌شود. برعکس، استفاده از کیسه‌های پارچه‌ای یا ظروف دربسته پلاستیکی ضخیم می‌تواند مانع بزرگی در برابر آفت باشد.

بسیاری از خریداران پس از خرید برنج، آن را همان‌طور در کیسه‌های نایلونی رها می‌کنند، در حالی‌که بهترین روش این است که بلافاصله پس از خرید، برنج در ظروف مناسب یا کیسه‌های پارچه‌ای ریخته شود

منبع: یکتابی

عطر برنج چیست؟

معطر بودن برنج یکی از مزیت مهم برنج با کیفیت است، به همین دلیل هر چه بوی برنج بهتر باشد، فروش بهتری نیز خواهد داشت؛ مانند هر ماده غذایی، دانه‌های برنج نیز دارای عطر و بو هستند؛ اما بوی برنج یکی از نوسالژیک‌ترین عطر خوراکی‌هاست. برنج شمال یکی از بهترین نوع برنج‌های معطر و خوش‌بوی ایرانی است.

عوامل تاثیرگذار بر عطر و بوی برنج

اکثر کشاورزان نوع برنج معطر را در شمال کشور کشت می‌کنند. عوامل مختلفی در معطر شدن برنج دخیل هستند که به طور مستقیم بر روی کیفیت برنج هم تاثیر می‌گذارند. از جمله این عوامل می‌توان به موارد زیر را اشاره کرد:

خاک محل کاشت برنج: خاک مرغوب، از مهمترین عواملی است که تاثیر مستقیمی بر روی کیفیت و عطر برنج دارد. هر چه بیشتر خاک حاصل‌خیز باشد، برنج به خوبی در آن رشد می‌کند و کشاورزان نیز برنج معطر برداشت می‌کنند.

درجه حرارت هوا: کیفیت برنج به میزان درجه حرارت و دمای هوا وابستگی دارد؛ به خصوص که این موضوع هنگام گلدهی و پر شدن دانه، از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. بنابرین باید به بازه زمانی یا فصلی کشت برنج توجه شود.

تغذیه گیاه: نیتروژن یکی از کودهای است که سبب بهبود کیفیت برنج می‌شود. از دیگر کودهای مهم که تاثیر فوق‌العاده‌ای بر روی کیفیت عطر برنج می‌گذارد، کود پتاسیم است؛ پتاسیم باعث سفیدتر شدن برنج و معطر بودن آن می‌شود.

رطوبت و آب: میزان آب و مهیا بودن شرایط جوی، یکی دیگر از عامل برنج عطری است. همان‌طور که اشاره شد، زمان کشت برنج بسیار مهم است، به همین دلیل کیفیت برنج کشت اول تابستان و برنج کشت دوم پاییزه متفاوت است.

با توجه به عوامل تاثیرگذار در عطر و بوی برنج، برای بهترین برنج عطری می‌توان از برنجی نام برد، که از خانواده طارم محلی بوده، و در زمان پاییز کشت شده است؛ برنج کشت دوم عطری شمالی از بهترین برنج ایرانی معطر محسوب می‌شود.

منبع: برنج اول

مراحل تولید برنج

برنجی که به دست مصرف‌کنندگان می‌رسد، مراحل مختلفی را پشت سر گذاشته است، یکی از مهم‌ترین مراحل آن مرحله تولید برنج قابل پخت از برنج برداشت‌شده از مزارع است که در طی چند قسمت انجام می‌شود. برداشت برنج دیگر به‌مانند سال‌های نه‌چندان دور، بادرو توسط افراد انجام نمی‌گیرد و دستگاه‌های کمباین جدید عملیات درو و جدا کردن دانه‌های برنج از گیاه را انجام می‌دهند. در انتها نیز دانه‌های برنج را می‌توان با قرار دادن گونی‌ها در زیر مخزن، از آن دریافت کرد. اما پس‌ازآن، کیسه‌های برنج به کارخانه‌های شالی‌کوبی منتقل می‌شوند تا پس از انجام یکسری فرآیند، آماده‌ی مصرف شوند. از مهم‌ترین مراحل تولید برنج می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

✓خشک کردن برنج یا شالی‌ها

در مرحله اول برنج‌ها را از مزرعه به کارخانه شالیکوبی منتقل می‌کنند تا فرایند خشک شدن روی آن‌ها انجام شود، در این مرحله رطوبت برنج‌ها حدود 15 درصد است که پس از قرار گرفتن در دستگاه به 8 درصد کاهش پیدا می‌کند. معمولاً ظرفیت خشک‌کن‌ها نزدیک به 5 تن است و سه تا چهار روز زمان نیاز است تا برنج‌ها به‌طور تدریجی خشک شوند. پس از خشک شدن برنج‌ها، چند ساعت یا یکی دو روزبه آن‌ها استراحت داده می‌شود تا خنک شده و سپس برای مرحله بعد آماده شوند.

✓الک کردن برنج

در مرحله بعد نیاز به الک کردن برنج‌ها است، با این کار گردوخاک یا ساقه‌های شالی گرفته می‌شود و برنج‌ها به‌صورت یکدست و مرغوب درمی‌آیند. این دستگاه دارای مکش قوی است و می‌توانند ناخالصی، گردوغبار یا مواد اضافی را به‌خوبی جدا کند، این کار باعث می‌شود برنج‌ها برای انتقال به مرحله بعد آماده شوند.

✓جداسازی سنگ‌ها یا سنگیری برنج

یکی دیگر از مراحل تولید برنج مرحله پاک‌سازی است، طی این مرحله با استفاده از دستگاه‌های مخصوص سنگ‌های ریزی که در درون برنج قرار دارند جدا می‌شوند، این مرحله باعث جداسازی کامل ذرات خارجی با اندازه‌های مختلف می‌شود؛ پس از پاک‌سازی کامل برنج یا شالی‌ها آن‌ها را آماده انتقال به دستگاه پوست‌کن می‌کنند.

✓پوست‌گیری برنج

بعد از مراحل تولید برنج مقدماتی، نوبت به پوست‌گیری برنج با استفاده از دستگاه‌های مخصوص می‌شود، پوست روی برنج که شلتوک نام دارد توسط دستگاه‌های مخصوصی از آن جدا می‌شود. تا اینجای کار، شلتوک‌های برنج تبدیل به دانه‌های برنج قابل‌مصرف می‌شوند. بااین‌حال برای ارائه‌ی برنج به بازار و تجاری‌سازی آن، مراحل دیگری نیز برای بالا بردن مرغوبیت و خلوص برنج، انجام می‌گیرد.

✓سفید کردن برنج

در این مرحله لایه‌ی دوم برنج که سبوس نام دارد جدا می‌شود، در برنج قهوه‌ای فقط قسمتی از این لایه برداشته می‌شود ولی در برنج سفید تمام آن از روی دانه‌ها تراش داده می‌شوند. توجه داشته باشید که برداشتن سبوس برنج برای مصارف دام و طیور با آماده‌سازی آن را برای مصارف انسانی با یکدیگر تفاوت دارد.

✓استفاده از دستگاه پولیشر

این دستگاه هرگونه سبوس روی دانه‌ها را از بین می‌برد دستگاه پولیشر یک سیستم خنک‌کننده است که به کمک آب‌کار می‌کند و باعث حفظ دمای دستگاه می‌شود.

✓الک برنج

از مهم‌ترین مراحل تولید برنج استفاده از الک است، دستگاه الک برنج یک دستگاه دوطبقه است، در طبقه بالا که خود 3 طبقه دارد کار جداسازی انواع برنج و دانه‌های شکسته از دانه‌های سالم انجام می‌شود.

دانه‌های شکسته در سه دسته‌بندی مختلف جدا می‌شوند، این سه دسته شامل نیم دانه‌درشت یا لاشه، نیم دانه متوسطه و نیم دانه‌ریز است. طبقه دوم قلوه گیر است، قلوه به دانه‌هایی از برنج گفته می‌شود که گاهی در برنج یافت می‌شوند و هنگام پخت سفت شده و به دلیل به وجود آوردن چسبندگی، باعث ایجاد حس نامطلوبی می‌شود.

✓انبار

پس از طی مراحل ذکرشده نوبت به انبار کردن و نگهداری برنج می‌رسد، در این مرحله برنج در گونی‌های 50 کیلویی ریخته و برای حدود 2 ماه آن را در انبار نگهداری می‌کنند. این مرحله باعث می‌شود رطوبت دانه‌های برنج بالا رفته و برای پخت آماده شود؛ اگر این مرحله انجام نشود باعث می‌شود برنج خوشپخت نباشد. این مرحله نیز یکی دیگر از ضروری‌ترین مراحل تولید برنج است..

منبع: سایت ست پلت

✓مراحل کاشت برنج چیست؟

اولین مرحله برای بهره‌برداری برنج مرحله کاشت است، در این مرحله شالیکاران با انتخاب بهترین بذر، اقدام به کاشت برنج می‌کنند. جهت کاشت برنج پربار و باکیفیت، مراحل مختلفی انجام می‌شود که رعایت اصول و قوانین مهم برای به عمل آمدن آن بسیار لازم و ضروری است. تمامی مراحل کاشت برنج به‌صورت مراحل زیر انجام می‌شود که در ادامه به تشریح هر یک خواهیم پرداخت.

✓جوانه‌دار کردن بذرهای برنج

✓آماده کردن زمین خزانه و زمین اصلی برای کاشت برنج

✓مرحله کاشت بذرهای جوانه دار درون خزانه

✓انتقال نشاء از خزانه به زمین اصلی

✓کاشت نشاءها در زمین اصلی

✓جوانه‌دار کردن بذرهای برنج

اولین و مهم‌ترین مرحله جهت کاشت برنج مرحله جوانه دار کردن بذرها است، کشاورزان در این مرحله مقداری از محصول برنج سال‌های قبل خود را در محلی مناسب به‌دوراز هرگونه جانور خشک می‌کنند و برای کاشت برنج امسالی از آن استفاده می‌کنند. در این مرحله ابتدا کشاورزان مقدار زیادی آب و نمک را تهیه‌کرده و سپس شلتوک‌هایی که از پارسال نگه‌داشته‌اند درون آب و نمک می‌ریزند، بذرهای سبک روی آب قرارگرفته و بذرهای سنگین ته‌نشین می‌شوند. بذرهایی که وزن سنگین‌تری داشته و ته‌نشین شده‌اند بهترین نوع بذر برای کاشت برنج مرغوب به‌حساب می‌آیند. در مرحله بعد بذرهای سنگین و مناسب را با آب شسته و در گونی‌های مناسب می‌ریزند و گونی‌ها را در آب فراوان مانند آب حوض به مدت چند روز قرار می‌دهند. پس از 2 الی 3 روز گونی‌ها را از داخل آب خارج کرده و بذرهای داخل آن را روی زمین یا حصیر می‌ریزند و آن را با پارچه نمدی می‌پوشانند. حدود یک هفته نیاز است تا بذرهای جوانه‌زده برای کشت آماده‌شده و آن را در زمینی به اسم خزانه می‌کارند معمولاً بهترین فصل برای کاشت انواع برنج فروردین‌ماه است.

✓آماده کردن زمین خزانه و زمین اصلی برای کاشت برنج

به‌طور تقریبی حدود 6 ماه قبل از جوانه‌دار کردن بذرها اقدام به آماده کردن خزانه می‌کنند، خزانه قسمت کوچکی از زمین است که بذرهای جوانه‌دار شده را در آن می‌کارند که تبدیل به نشاء شود. کشاورزان در پاییز آماده کردن خزانه را شروع کرده و در اواخر زمستان اقدام به پوشاندن آن با کود می‌کنند سپس زمین را شخم زده و تمامی مواد اضافه مانند خاشاک، کلوخ و علف‌های اضافه‌ی آن را جمع‌آوری می‌کنند در مرحله آخر اطراف خزانه را با جوی آب می‌پوشانند تا آب به‌راحتی درون خزانه نگهداری شود. دقت داشته باشید در این زمان علاوه بر خزانه، زمین اصلی نیز آماده می‌شود این زمین باید به‌صورت مستقل باشد به صورتی که نور خورشید به‌طور کامل به آن بتابد و عاری از هرگونه علف هرز یا آفت باشد.

✓خزانه‌ی برنج

مرحله کاشت بذرهای جوانه‌دار درون خزانه

مرحله بعد مرحله کاشت بذرهای جوانه درون خزانه است، کشاورزان در ابتدا زمین را با حدود 3 سانتی‌متر آب پرکرده و بعد جوانه‌ها را روی سطح خاک می‌کارند، برای جلوگیری از دورنگه داشتن جوانه‌ها از پرندگان و نور مستقیم خورشید اقدام به‌قرار دادن کلش سوخته روی جوانه‌ها می‌کنند. همچنین برای جلوگیری از نفوذ سرما، روی آن‌ها را با نایلون پوشانده و فقط قسمتی را برای عبور اکسیژن باز می‌گذارند. به‌طور تقریبی حدود 25 تا 30 روز زمان نیاز است تا نشاء رشد کامل داشته و سپس کشاورزان برای کاشت نهایی انواع برنج آماده می‌شوند.

✓انتقال نشاء از خزانه به زمین اصلی

پس‌ازاینکه نشاءها رشد کرده و اندازه‌ای در حدود 20 سانتی‌متر پیدا کرند، باید اقدام به انتقال از زمین خزانه به زمین اصلی کرد. همچنین در این مرحله هر بذر یا همان نشاء باید 4 تا 5 برگ داشته باشد تا بتوانند به برنج مرغوب و پربار تبدیل شود. برای انتقال نشاءها باید اول زمین اصلی به‌خوبی آبیاری شده باشد و سپس نشاءها به‌آرامی از خاک جداشده و به زمین اصلی منتقل شود. توجه داشته باشید که نباید هیچ‌گونه آسیبی به ریشه‌ها هنگام جابجایی وارد شود.

✓کاشت نشاءها در زمین اصلی

در مرحله‌ی بعد که مرحله آخر است اقدام به انتقال نشاء از زمین خزانه به زمین اصلی می‌کنند، این عملیات کاشت نشاء کاری نام دارد و در طی این مرحله نشاءها با دقت و به‌آرامی به‌صورت دسته‌های چندتایی کاشته می‌شود. دقت داشته باشید فاصله هر دسته نشاء از دسته اطراف به نوع برنج بستگی دارد در مواقع برنج‌های معروف و پر محصول فاصله بیشتری از همدیگر دارند سپس نشاءها به میزان 2 الی 3 سانتی‌متر در زمین فرو می‌روند. امروزه فاصله هر قسمت برنج محلی 20 * 20 است و برای نشاءهای اصلاح‌شده این فاصله را 25 * 25 در نظر می‌گیرند. توجه داشته باشید که این مرحله از حساسیت بالایی برخوردار است و تأثیر مستقیم روی کیفیت و کمیت برنج نهایی می‌گذارد.

منبع: سایت ست پلت

اهمیت تولید برنج در کشورهای مختلف

طبق آمارهای منتشر شده، برنج پرمصرف ترین ماده غذایی در سراسر دنیاست. اگرچه، بیشترین مصرف برنج در کشورهای آسیای شرقی است، اما در همه جای دنیا برنج سهم مهمی در سبد غذایی خانواده ها دارد. کاشت برنج نیاز به شرایط آب و هوایی و دمای مطلوب دارد. بنابراین نمی توان انتظار داشت که در همه جای دنیا، برنج قابل کشت باشد. در ادامه درباره بزرگترین تولید کنندگان برنج در سراسر دنیا توضیحاتی ارائه خواهد شد.

کشور چین

چین اولین کشور تولید کننده برنج در جهان است و گفته می شود سالانه حدود 210 تن برنج در چین تولید و صادر می شود. شرکت بجینگ شیپولر یکی از مهم ترین شرکت های تولید کننده برنج در چین است. این شرکت توانسته است با به کارگیری جدیدترین تکنولوژی ها و تجهیزات، برنج هیبریدی را تولید کند که به نسبت برنج های معمولی، بازدهی بالاتر قابل توجهی دارند.

تولید کننده بزرگ برنج در جهان

کشور هندوستان

کشور هندوستان به خاطر میزان بارندگی و هوای گرم و مرطوبی که دارد، سرزمینی حاصلخیز برای تولید برنج است. تخمین زده شده که تقریبا 20% از برنج جهان در هند تولید می شود. این مقدار معادل حدود 160 میلیون تن برنج در سال است. شرکت های بنگال غربی، اورتار پرداش و پنجاب از مهم ترین تولید کنندگان برنج هندی هستند. در کشور هندوستان، هم برنج قهوه ای و هم برنج سفید تولید و به سراسر دنیا صادر می شود.

کشور اندونزی

بعد از چین و هند، اندونزی به عنوان سومین کشور تولید کننده برنج در جهان شناخته می شود. در حال حاضر سالیانه 70 میلیون تن برنج در این کشور تولید می شود. برای تولید این برنج، از روش های نوین و ماشین آلات مدرن استفاده می شود. البته لازم به ذکر است که کشور اندونزی، خود یکی از بزرگترین مصرف کنندگان برنج هم هست.

کشور بنگلادش

کشور بنگلادش، چهارمین تولید کننده بزرگ جهان است اما ممکن است در بازارهای فروش برنج، کمتر برنج های بنگلادش را دیده باشید. حدود 70% مردم بنگلادش روی شالیزارهای برنج کار می کنند. حدود دو سوم برنجی که در بنگلادش توسط کشاورزان محلی کشت می شود، برای مصرف خود آن هاست. بنابراین بنگلادش سهم جدی در صادرات برنج به سراسر دنیا ندارد.

کشور ویتنام

طبق آمارهایی که ارائه شده است، ویتنام پنجمین تولید کننده بزرگ جهان و دومین صادر کننده برنج به سراسر جهان است. کاشت برنج در ویتنام، یک محصول اقتصادی حائز اهمیت است، تا جایی که مردم ویتنام به برنج، طلای سفید می گویند. حدود 82% از اراضی قابل کشت در ویتنام، به کشت برنج اختصاص داده شده است. 52% از برنج های ویتنامی در اطراف رودخانه مکونگ و 18% در اطراف رودخانه دلتا کشت می شود.

تولید کننده بزرگ برنج در جهان

کشور میانمار

تقریبا نیمی از زمین های کشاورزی در میانمار برای کشت برنج استفاده می شوند. در اوایل دهه 1900 میلادی، میانمار حدود سه چهارم از صادرات جهانی را به خود اختصاص داده بود، اما با جنگ جهانی دوم این مقدار کاهش پیدا کرد. در حال حاضر، میانمار ششمین تولید کننده برنج در سراسر جهان است.

کشور تایلند

در کشور تایلند، حدود 55 درصد از زمین های کشاورزی برای کشت برنج استفاده می شود و دو سوم از این برنج های تولید شده به سراسر دنیا صادر می شوند. احتمالا شما هم نام برنج یاس را شنیده باشید. این برنج، با کیفیت ترین و معطرترین برنج تایلندی است که در بازارهای ایران هم به فروش می رسد.

کشور فیلیپین

فیلیپین یکی از مهم ترین و اصلی ترین تولید کنندگان برنج در دنیا است. در حدود 8.2% از برنج صادر شده به سراسر جهان، از کشور فیلیپین تولید می شود. تولید و صادرات برنج، نقش مهمی در اقتصاد این کشور هم دارد.

تولید کننده بزرگ برنج در جهان

کشور برزیل

همان طور که قبلا اشاره شد، اکثر تولید کنندگان برنج، کشورهای آسیایی هستند. اما برزیل تنها تولید کننده بزرگ برنج در جهان است که در خارج از آسیا قرار دارد. برزیل از فناوری های جدید و تکنولوژی های به روز در زراعت و کشت برنج استفاده می کند. به همین دلیل می تواند برنج های باکیفیت را تولید و صادر کند. مهم ترین وارد کننده برنج برزیلی، آفریقا است.

کشور پاکستان

به احتمال زیاد وقتی صحبت از برنج خارجی می شود، اولین چیزی که به ذهن شما می رسد برنج پاکستانی است. برنج پاکستانی، یکی از پرطرفدارترین برنج های خارجی در فروشگاه های عرضه برنج در ایران مثل فروشگاه سبز بهار فارس است که شما می توانید آن ها را با قیمت مناسب خریداری کنید. برنج های پاکستانی به خاطر عطر و بوی مطلوبی که دارند، به نام برنج های باسماتی شناخته می شوند. هم چنین این برنج ها، معمولا بعد از پخت به خوبی قد می کشند. استان های سند و پنجاب، مهم ترین تولید کننده برنج دانه بلند پاکستانی هستند.

کشور ایران

حالا که با ده تولید کننده بزرگ برنج در جهان آشنا شدید، نوبت به آن رسیده است که به این سوال پاسخ دهیم که جایگاه ایران کجاست؟ برنج ایرانی، برنجی با کیفیت و عطر و طعم عالی است. این برنج در سراسر دنیا پرطرفدار است و یکی از وعده های غذایی محبوب در بین ایرانیان هم محسوب می شود. در ایران به ویژه در استان های گیلان و مازندران، حدود 2 میلیون تن برنج در سال تولید می شود.در صورتی که به دنبال خرید برنج ایرانی عمده باکیفیت هستید، از فروشگاه‌های معتبر اقدام کنید.

بزرگترین تولید کننده برنج در جهان

بزرگترین تولید کننده برنج در جهان، کشور چین است که 35 درصد از تولید برنج سراسر جهان را بر عهده دارد. در کشور چین، سالانه در حدود 210 میلیون تن برنج، کشت شده و بعد از برداشت، به سراسر جهان صادر می شود. یکی از دلایلی که باعث می شود کشور چین به عنوان یکی از تولید کنندگان برنج در سراسر جهان شناخته شود این است که در چین، از برنج های هیبریدی استفاده می شود. برنج های هیبریدی، برنجی است که از دو والد کاملا خالص به دست آمده است و میزان محصول بالاتری نسبت به برنج سنتی دارد.

بزرگترین مصرف کننده برنج در جهان

بزرگترین مصرف کننده برنج در جهان، کشور چین است. میزان مصرف برنج در کشور چین، سالانه 150 میلیون تن است. در جایگاه دوم، کشور هند به عنوان بزرگترین مصرف کننده برنج در جهان شناخته می شود که برابر با 103 میلیون تن برنج را به صورت سالانه به مصرف می رساند. برنج، به عنوان پرمصرف ترین ماده غذایی در سراسر جهان شناخته می شود. اما بیشترین میزان مصرف برنج مربوط به کشورهای آسیایی، کشورهای جنوب آفریقا و آمریکای جنوبی است. هند و چین، بزرگترین تولیدات کنندگان برنج در دنیا هستند که خود نیمی از برنج تولیدی را هم مصرف می کنند.

استان های تولید کننده برنج

استان های تولید کننده برنج در ایران عمدتا استان های شمالی هستند. استان مازندران، اولین تولید کننده برنج در ایران است و بعد از آن استان های گیلان و گلستان به ترتیب در جایگاه دوم و سوم قرار می گیرند. علاوه بر استان های شمالی، در استان های جنوبی به ویژه استان خوزستان هم برنج کشت می شود. برنج عنبربو، یکی از شناخته شده ترین انواع برنج جنوب است که از نظر شکل ظاهری، طعم، عطر و کیفیت با برنج شمال کاملا متفاوت است. در سال های اخیر، در مرکز ایران به ویژه استان اصفهان هم کشت برنج انجام شده است.

اولین تولید کننده برنج در دنیا، کدام کشور است؟

اولین تولید کننده برنج در دنیا، کدام کشور است؟ در پاسخ به این سوال باید اشاره کرد که کشور چین به عنوان یکی از اصلی ترین تولید کنندگان و صادر کنندگان برنج به سراسر دنیا شناخته می شود. اگرچه، اغلب برنج های خارجی که در بازار ایران به فروش می رسند، از کشورهای هند و پاکستان به دست می آیند؛ اما لازم به ذکر است که برنج های هندی و پاکستانی در رتبه های بعدی نسبت به چین قرار می گیرند. کشور چین به طور سالانه، حدود 210 میلیون تن برنج تولید می کند که 35% از سهم تولید و صادرات برنج را در بر می گیرد.

بزرگترین صادر کننده برنج در جهان

بزرگترین صادر کننده برنج در جهان، کشور چین و بعد از آن کشور هند است. کشور چین تامین کننده 35% از برنج مصرفی در سراسر جهان است. نیمی از کشورهای دنیا، برنج را به عنوان یک وعده غذایی اصلی مصرف می کنند. بیشترین میزان مصرف برنج در کشورهای آسیایی مثل ژاپن، هند، اندونزی، بنگلادش و چین است. بعد از این کشورهای آسیایی، اصلی ترین مصرف کنندگان برنج در جهان، کشورهای جنوب صحرای آفریقا و آمریکای جنوبی هستند. کشور ایران هم به عنوان یک تولید کننده برنج شناخته می شود که سهم قابل توجهی در تولید برنج های با کیفیت و خوش عطر و طعم دارد.

نتیجه گیری

در این مقاله درباره تولید کننده های بزرگ برنج در جهان صحبت کردیم. ده تولید کننده بزرگ برنج در جهان عبارتند از: چین، هندوستان، اندونزی، بنگلادش، ویتنام، میانمار، تایلند، فیلیپین، برزیل و پاکستان. ایران هم به عنوان یکی از تولید کنندگان و صادر کنندگان برنج با کیفیت و مطلوب در سراسر جهان شناخته می شود. اطلاعات ارائه شده در این مقاله، به شما کمک می کند که بتوانید بهترین و بزرگترین تولید کنندگان برنج را در سراسر دنیا بشناسید.

منبع: سایت سبز بهار